Registro pulizie e sanificazione HACCP: cosa scrivere, con il modello gratis
Aggiornata il · A cura di HACCP Chiaro, Zerolab S.r.l. (Salerno)
Il registro delle pulizie dimostra che il piano di pulizia del manuale viene seguito davvero. Qui trovi cosa scrivere, le frequenze indicative e il modello in PDF da stampare.
Pulizia e sanificazione non sono la stessa cosa
La pulizia (detersione) toglie lo sporco visibile: residui, grasso, briciole. La sanificazione abbatte i microrganismi con un prodotto apposito. Vanno fatte in quest'ordine: un sanificante su una superficie sporca funziona poco. Il prodotto va usato con la diluizione e il tempo di contatto scritti in etichetta, poi si risciacqua se l'etichetta lo chiede.
Cosa si scrive nel registro
- Area o attrezzatura: piani di lavoro, affettatrice, pavimenti, frigoriferi, cappa…
- Frequenza: dopo l'uso, giornaliera, settimanale, mensile.
- Prodotto usato, quello di cui tieni la scheda tecnica e di sicurezza.
- Il giorno in cui la pulizia è stata fatta e la sigla di chi l'ha fatta o controllata.
- Se una pulizia salta, perché e quando è stata recuperata.
Frequenze indicative
Valgono quelle del piano di pulizia del tuo manuale. Come riferimento generale:
| Quando | Cosa |
|---|---|
| Dopo ogni uso | piani di lavoro, taglieri, utensili, affettatrice |
| Ogni giorno | lavelli, pavimenti, contenitori dei rifiuti, servizi igienici, banco e vetrine |
| Ogni settimana | interno dei frigoriferi, forno e piastre |
| Ogni mese | cappa e filtri, pareti, porte, scaffalature |
Una crocetta dice solo che «qualcosa» è stato fatto. Un registro che dice anche il prodotto e chi l'ha usato regge molto meglio a un controllo.
Il piano di pulizia del tuo manuale, sul telefono
HACCP Chiaro chiede ogni giorno solo le pulizie in programma quel giorno, con le fasi della procedura e il prodotto usato. Chi ha pulito e quando si scrive da solo, e la scheda del mese si stampa pronta per l'ASL. 8,99 € al mese, 15 giorni gratis.
Domande frequenti
Il registro delle pulizie è obbligatorio?
Il manuale di autocontrollo prevede un piano di pulizia e sanificazione, e le registrazioni servono a dimostrare che viene seguito. Cosa registrare e con che frequenza lo stabilisce il tuo manuale.
Che differenza c'è tra pulizia e sanificazione?
La pulizia toglie lo sporco visibile; la sanificazione abbatte i microrganismi con un prodotto apposito. Prima si pulisce, poi si sanifica, rispettando la diluizione e il tempo di contatto indicati in etichetta.
Devo scrivere il prodotto usato?
È consigliato: indica che la procedura del manuale è stata seguita con il prodotto previsto, di cui tieni la scheda tecnica e di sicurezza.
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