App HACCP per ristoranti: il registro di autocontrollo dal telefono

Aggiornata il 9 ottobre 2026 · A cura di HACCP Chiaro, Zerolab S.r.l. (Salerno)

In un ristorante l'HACCP passa per la cucina: celle, cotture, abbattimento, preparati da conservare, allergeni. Con HACCP Chiaro il registro si compila dal telefono mentre si lavora, con le voci del tuo manuale.

Le schede che servono a un ristorante

Temperature: celle e frigoriferi di cucina, congelatori, banco dei freschi, bagnomaria e vetrine calde.
Abbattimento: inizio, fine e temperatura al cuore, con l'avviso di quando togliere il prodotto. Anche per il pesce da servire crudo.
Schede ricetta: gli ingredienti si prendono dal deposito con il loro lotto, così il piatto è tracciato fino alla bolla del fornitore.
Etichette: sughi e basi preparati, prodotti abbattuti, in scongelamento, travasati o aperti, con scadenza e lotto già calcolati.
Merce in arrivo: si fotografa la bolla e l'intelligenza artificiale compila prodotti, lotti e scadenze.
Pulizie: piani di lavoro, affettatrice, cappa, celle e pavimenti, con il prodotto usato.
Non conformità, infestanti, manutenzioni e formazione: tutto nello stesso registro. Gli attestati degli addetti hanno la scadenza in evidenza e un'email 30 giorni prima; l'aggiornamento si fa online su Novacorsi, con lo sconto per chi usa HACCP Chiaro.

I punti critici di una cucina

Indicazioni generali: valgono sempre i limiti e i tempi scritti nel tuo manuale di autocontrollo.

Cosa	Indicazione generale
Frigoriferi e celle	da 0 a +4 °C
Congelatori	−18 °C o meno
Mantenimento a caldo (bagnomaria, vetrine calde)	almeno +60 °C
Abbattimento dei cotti	nei tempi del manuale, spesso fino a +3 °C al cuore entro 90 minuti
Pesce da servire crudo o poco cotto	congelato a −20 °C per almeno 24 ore (Reg. CE 853/2004), oppure acquistato già trattato

Una giornata tipo

All'apertura	temperature di celle e frigoriferi: un tocco per apparecchio
Arrivo dei fornitori	foto della bolla, controllo delle righe, conferma
In preparazione	scheda ricetta con i lotti, etichetta del preparato stampata in tre tocchi
Dopo il servizio	abbattimento dei cotti, pulizie del giorno: il programma chiede solo quelle in programma

Ogni registrazione porta il nome e l'ora di chi l'ha fatta. Se a fine giornata manca qualcosa, il programma lo segnala, e il titolare può ricevere un promemoria via email. A fine mese un tasto stampa tutto per l'ASL.

Quanto costa

8,99 € al mese per sede, oppure 89 € all'anno, IVA inclusa. Addetti illimitati, niente da installare, nessun vincolo: disdici quando vuoi. Prima ci sono 15 giorni gratis, senza carta di credito. Per confrontarlo con gli altri programmi: quanto costa un software HACCP.

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Si usa dal telefono che hai già, senza installare niente. Voci, frequenze e limiti sono quelli del tuo manuale. Alla fine della prova non parte nessun addebito.

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Domande frequenti

Un ristorante deve tenere il registro HACCP?

Sì: ogni attività che prepara o somministra alimenti ha un piano di autocontrollo e deve poter dimostrare i controlli fatti. Quali schede tenere lo stabilisce il tuo manuale.

Serve un tablet in cucina?

No: HACCP Chiaro funziona sul telefono degli addetti, dal browser, senza installare niente. Se preferisci un tablet in cucina, funziona allo stesso modo.

Si possono registrare gli abbattimenti?

Sì: inizio, fine e temperatura al cuore, con l'avviso di quando togliere il prodotto. Il prodotto abbattuto ha la sua etichetta, con lo stesso lotto della scheda ricetta.

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