HACCP per supermercato: cosa controllare e come registrarlo dal telefono

Aggiornata il 12 ottobre 2026 · A cura di HACCP Chiaro, Zerolab S.r.l. (Salerno)

In un supermercato, anche piccolo, i frigoriferi sono tanti e la merce arriva tutti i giorni. I punti da tenere sotto controllo sono i banchi frigo, il banco macelleria e gastronomia, i surgelati e i lotti di quello che entra. Qui trovi cosa controllare e come registrarlo in pochi tocchi.

I punti critici di un supermercato

Banchi frigo e murali: latticini, latte fresco, yogurt, piatti pronti. Le temperature si controllano con la frequenza del manuale, di solito una o due volte al giorno, e i limiti cambiano da prodotto a prodotto.
Banco macelleria: carni fresche, macinate e preparazioni hanno limiti più stretti degli altri banchi. Contano anche la pulizia del tritacarne e del banco e la separazione tra carni diverse.
Banco salumi e formaggi: affettatrice, taglieri e coltelli puliti, prodotti aperti con la data di apertura, allergeni da saper dire al cliente.
Surgelati: banchi a pozzetto e celle. Se il congelatore si ferma bisogna accorgersene subito e decidere cosa fare della merce.
Merce in arrivo: tanti fornitori al giorno, ognuno con lotti e scadenze. Va controllata la temperatura dei prodotti freschi e surgelati alla consegna.
Pulizie e infestanti: banchi, celle, magazzino e reparti con la frequenza del manuale; controllo degli infestanti nel magazzino e nelle zone di carico.

Una giornata tipo

All'apertura	temperature di banchi, murali, celle e congelatori: un tocco per apparecchio
Arrivo della merce	foto della bolla, lotto e scadenza di ogni prodotto, temperatura dei freschi alla consegna
Durante il giorno	se un banco è fuori temperatura, la non conformità con cosa si è fatto della merce
Alla chiusura	pulizie di macelleria, affettatrice e banchi, con il prodotto usato

Ogni registrazione porta il nome e l'ora di chi l'ha fatta: ogni addetto entra dal suo telefono, senza password da condividere. A fine mese un tasto stampa tutto per l'ASL.

Lotti, scadenze e richiami

Con HACCP Chiaro la merce in arrivo si registra fotografando la bolla: l'intelligenza artificiale legge prodotti, lotti e scadenze e tu confermi. Se un fornitore richiama un lotto, «Cerca un lotto» trova subito quando è arrivato e cosa ne è stato fatto. Quando un prodotto si avvicina alla scadenza, il registro lo segnala.

Quanto costa

8,99 € al mese per sede, oppure 89 € all'anno, IVA inclusa. Addetti illimitati, niente da installare, nessun vincolo: disdici quando vuoi. Prima ci sono 15 giorni gratis, senza carta di credito. Per confrontarlo con gli altri programmi: quanto costa un software HACCP.

Provalo 15 giorni nel tuo supermercato

Scegli «Supermercato e alimentari»: ti proponiamo banco macelleria, cella carni, banco salumi e formaggi, latticini, surgelati e magazzino, e tu togli o aggiungi quello che serve. Si usa dal telefono che hai già. Alla fine della prova non parte nessun addebito.

Prova 15 giorni gratis Guarda come funziona

Domande frequenti

Un supermercato deve tenere il registro HACCP?

Sì: ogni attività che vende alimenti ha un piano di autocontrollo e deve poter dimostrare i controlli fatti, anche un alimentari piccolo. Quali schede tenere lo stabilisce il tuo manuale.

Ogni quanto si controllano le temperature dei banchi frigo?

Con la frequenza scritta nel manuale, di solito una o due volte al giorno per banchi, murali e celle. I limiti dipendono dal prodotto: latticini, carni e surgelati hanno valori diversi, e valgono quelli del tuo manuale.

Cosa succede se un fornitore richiama un lotto?

Bisogna sapere subito se quel lotto è arrivato e dove è finito, per toglierlo dalla vendita. Con HACCP Chiaro lotto e scadenza si registrano all'arrivo della merce, e «Cerca un lotto» lo ritrova in pochi secondi.

Altre guide e modelli gratuiti